1、盐洗鱼，去粘液。鱼身上都有黏液，黏液易沾上污物。若洗鱼时，用细盐将鱼身撸一遍，然后用清水冲一下，鱼儿就会洗得很干净。

2、先剖肚，后刮鳞。人们通常拿起鱼来就刮鳞，这样容易压破苦胆，污染鱼肉，食之很苦。先剖鱼肚，后刮鳞，肚内东西先掏出来，就不用担心了。

3、苦胆破了放苏打。加工鱼时，万一不小心，弄破了苦胆，可快速在有苦胆的地方放上小苏打，或者撒点酒，然后用清水洗净，苦味可消除。

4、洗鱼放大葱，能防苍蝇叮。在洗的鱼段、鱼片或鱼块上放几段大葱，蚊子不咬苍蝇不叮。

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